Kraut und Rüben
"Kraut und Rüben"
Workshop Fermentieren mit saisonalem Gemüse
Der Workshop Kraut und Rüben bietet die Möglichkeit, das Handwerk des Fermentierens mit regionalem, saisonalem Gemüse zu erlernen. Im Mittelpunkt steht das Haltbarmachen und geschmackliche Veredeln der frischen Produkte. Die Rezepte für den Workshop werden zwei Wochen vor Kursbeginn festgelegt, um die Vielfalt der erntefrischen Zutaten optimal zu nutzen. Ihr könnt euch auf zwei schmackhafte Kreationen freuen!
Der Workshop beginnt mit einer einführenden Erklärung der theoretischen Grundlagen und geht dann zum gemeinsamen Schnippeln und Befüllen der Gläser über. Während des Workshops gibt es natürlich ausreichend Raum für Gespräche und Fragen. In der Freilandsaison wird zwischen Theorie und Praxis sogar das Gemüse und die Kräuter während des Workshops geerntet. Die Gärtnerei von Local Veg ist direkt am Hof gelegen und hat ein reichhaltiges Angebot an Gemüse und Kräutern. Knackfrischer geht es nicht!
Fermentiert wird in der charmanten alten Scheune von 1631. Wenn es im Herbst und Winter dort zu kalt wird, ziehen wir um ins Backhaus. An beiden Orten ist es sauber, aber nicht steril - ideale Bedingungen für die wilde Fermentation, die auf die natürlichen Mikroorganismen der Umgebung angewiesen ist.
Im Preis inbegriffen ist das frische, regionale Biogemüse, Salz, Gewürze und Kräuter sowie hochwertige Gläser und Gewichte. Eine kleine Verkostung bereits fertiger Fermente wird angeboten, wobei es um das Erlernen des Geschmacks geht, nicht um Sättigung (wer kleineren oder grösseren Hunger hat, ist herzlich eingeladen, nach dem Workshop das Hofcafé zu besuchen, dort gibt es viele liebevoll zubereitete Köstlichkeiten). Frisches Wasser zum Durstlöschen ist während des Workshops vorhanden. Ein großes Schneidbrett, ein scharfes Messer, eine sehr große Schüssel und bei Bedarf eine Schürze bitte selber mitbringen.
Die Kursleiterin Katsu Lask ist zertifizierte Fermentista, die mit Leidenschaft die Kunst der Fermentation mit möglichst vielen Menschen teilen möchte. Neben ihrer Website https://fermentation.love mit vielen Rezepten und dem nötigen Fachwissen verbreitet sie das Handwerk der Fermentation in Kursen, Masterclasses und Podiumsdiskussionen.
Dauer ca. 3,5 Stunden
Kurssprache Deutsch
Kosten 79,00
Der Workshop auf einen Blick:
- Einführung in die Theorie
- Praktischer Teil: Herstellung von zwei eigenen Fermenten, die mit nach Hause genommen werden (inkl. Gläser, Gewichte, Gemüse und/oder Obst, Kräuter und Gewürze)
- Verkostung verschiedener Fermente
- Tipps und Tricks sowie die Möglichkeit, Fragen zu stellen
- Digitaler Merkzettel und Checkliste zur Fermentation, Rezepte (papierlos)
Der Kurs kommt erst ab 7 Teilnehmer:innen zustande, die Maximalzahl an Personen ist 12.
Sollte der Kurs nicht zustandekommen, erstatten wir die Kursgebühr natürlich.
